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Nutrición: Cinco claves para una cocina cardiosaludable

cinco clavesLas enfermedades relacionadas con problemas cardiovasculares son hoy en día la primera causa de mortalidad mundial. Una de las causas más frecuentes que inciden en este tipo de enfermedades son el sobrepeso y la obesidad. Las cifras son realmente preocupantes; según datos de la Organización Mundial de la Salud, en 2014 más de 1.900 millones de adultos tenían sobrepeso en todo el mundo y, de entre ellos, 600 millones eran obesos. Algo, además, que ha dejado de afectar únicamente a los países desarrollados, convirtiéndose también en un problema en los países en vías de desarrollo.

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La cocina limpia

la cocina limpiaAl principio ellos cazaban y ellas guisaban. Desde el Neolítico, en la cocina, gobernada siempre por mujeres, han reinado dos principios fundamentales: la fuente primordial de la creatividad culinaria ha sido la escasez de alimentos, y el mejor condimento inventado hasta hoy es eso que los pobres llaman hambre y los ricos buen apetito. Si antiguamente desde la nada las mujeres levantaban un gran banquete, hoy en los países desarrollados sucede al revés: bajo la insoportable dictadura de los master chefs, la superabundancia de productos es reducida a la nada.

Instalada la cocina durante millones de años en la copa de los árboles, a lo largo de su evolución los homínidos empezaron comiendo toda clase de raíces, hojas, nueces y semillas.

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Jordi Cruz: “Evito que la fama me aparte de la cocina”

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MADRID - Fue el cocinero español más joven y el segundo del mundo, en lograr su primera estrella Michelin y ha ganado concursos como el de Cocinero del Año y premios como el de Chef de l’Avenir (Chef del futuro). Cruz (Manresa, 1978) se queda con lo bueno de la popularidad y evita que le aparte de su pasión, la cocina, merecedora de dos estrellas Michelin en ABaC (Barcelona), donde sueña con conseguir la tercera “y la cuarta, si la inventan”. Logró la primera con 24 años en L’Estany Clar, el primer restaurante en el que trabajó, y ostenta otra en L’Angle, el primero en propiedad y que está en Sant Fruitós de Bagés (Barcelona). En ABaC ofrece una cocina que define como de “rock&roll y twist”, aplicando toda su creatividad y vanguardia a la tradición.

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Presa ibérica adobada con patatas al pelotón. Receta

650 1200Supongo que en cada casa se llamará de alguna forma particular, pero para mí, las patatas al pelotón eran unas patatas fritas muy finas y crujientes, bañadas en tomate frito casero que hacía mi madre como entrante o como guarnición. Recordando este plato, se me ha ocurrido combinarlo con carne de cerdo ibérico y he preparado esta receta de presa ibérica adobada con patatas al pelotón que espero que os guste.

Normalmente me gusta usar la presa de cerdo ibérico para asarla en el horno de una vez y obtener una carne muy jugosa como en la receta de presa con salsa de ostras y champiñones, pero hoy la he utilizado fileteada, con un delicioso adobo casero y cocinada a la plancha.

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A la cocina con Adrià y Mickey

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Ferran Adrià y la firma Disney se han unido para promover la cocina saludable. Hoy, día nacional de la nutrición, se anunciará su proyecto conjunto, que se inaugurará con el lanzamiento de un libro „en versión física y electrónica„, una app, una web e incluso un espacio televisivo propio.

El libro de cocina, con más de 40 recetas inspiradas en diferentes películas de Disney, Marvel y Star Wars, será una herramienta para disfrutar, a través de experiencias culinarias saludables, de un encuentro entre padres e hijos. El libro, editado por Penguin Random House, contará además con divertidos trucos y consejos.

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