El blog de Mister Cook
Chacolís hechos de luz
Ocho vinos blancos de paladar equilibrado, aromas limpios, muy expresivos, y con sabor afrutado. Los nuevos chacolís.
Convertir el popular chacolí de trago tabernario en un blanco moderno capaz de conquistar las mesas más exigentes es una hazaña enológica. Todo empezó con los hermanos Chueca y su Txomin Etxaniz. Estructuraron el viñedo para conseguir el mayor número posible de horas solares; tecnificaron la bodega e incorporaron modernas técnicas de elaboración de blancos. Y otros enólogos y bodegueros aportaron nuevas ideas.
Pepe Hidalgo, Ana Martín, Bixente Eizaguirre y Lauren Rosillo introdujeron la crianza sobre lías finas y la fermentación en roble, y el añadido en pequeñas cantidades de varietales como riesling o chardonnay para ganar estructura y complejidad. Así, de aquellos blancos acerbos se ha pasado a los actuales chacolís de paladar equilibrado, aromas limpios, muy expresivos, y sabor afrutado. Estos son un buen ejemplo de los nuevos chacolís hechos de luz, brisa marina y uvas autóctonas.
Quimi Portet pone su música al servicio de la gastronomía en el Gastromusical
L'Escala (Girona), 21 ago: El músico Quimi Portet, que se dio a conocer como uno de los fundadores del desaparecido grupo 'El Último de la Fila', ha casado esta noche las canciones de su último trabajo, 'Oh my love', con un menú preparado por el chef Isma Prados en el marco del festival Gastromusical, que tiene lugar en el municipio gerundense de L'Escala.
Cocina a baja temperatura, más allá del fuego lento
La cocina a baja temperatura es una técnica culinaria que se ha extendido en los últimos años por el mundo, mediante la cual se emplean fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el propósito de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posible.
Así se logran sabores más contrastados, texturas más suaves e increíbles combinaciones entre diferentes ingredientes, los cuales penetran en los alimentos de forma lenta pero sostenible.
La idea de la cocina a baja temperatura no es nueva. Ya en los años setenta del siglo pasado Georges Pralus la desarrolló para el restaurante Troigros y en la actualidad es empleada por numerosos chefs del mundo, e incluso existe toda una serie de equipamiento desarrollado para lograr la cocción de los alimentos por debajo de los 70o C.
Curvilíneo placer dulce y multicolor
Los postres llamados ''macarons'' son elegantes bocados de origen francés que fascinan a los tapatíos.
Al primer mordisco se revela el secreto del porqué existe tal fascinación por este bello postre. La textura de la galleta externa (también llamada conchita) es ligeramente crocante; aún no se descifra por completo esa delicada sensación cuando se llega al centro, un corazón de sutil sabor. La pincelada final la da le relleno, que bien puede ser mermelada, chocolate o crema de mantequilla con un sinfín de variantes, que complementan este regalo francés que ha sido bien recibido en la Ciudad.
La alta cocina busca un ‘plan B’
“Comer razonablemente bien en un ambiente agradable por un precio justo”. No parece demasiado pedir. ¿O sí? En la última década, ese tiempo en que España vivió peligrosamente sumida en burbujas de los más diversos ámbitos de la vida, quizá también se hinchó la de la gastronomía. Al menos, en sus precios. O eso piensa Joan Roca, titular en Girona de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo, y que ha mamado de los fogones caseros en el local de sus padres: “Es evidente que hemos vivido por encima de nuestras posibilidades en muchos aspectos y también en este”.
